”Min gud, jag dricker stjärnor” lär munken Dom Pérignon utropat när han enligt myten första gången drack sin ofrivilligt framställda champagne. Munken spenderade en stor del av sitt liv på klostret Hautvillers med att hitta metoder för att bli av med bubblorna…

Champagne är Frankrikes nordligaste vindistrikt med ett svalt, fuktigt klimat och en krithaltig jordmån. Området består av 5 distrikt: Montagne de Reims, Côte des Blancs, Vallée de la Marne, Côte de Sézanne och Côtes des Bar. 17 byar har idag den högsta kvalitetsnivån, Grand Cru. I praktiken används endast Chardonnay, Pinot Noir samt Pinot Meunier och vanligast är en blandning av druvorna. Champagne helt utan tillsatt socker (zero dosage) är en uppåtgående och spännande trend.

Under århundradena har regionen varit utsatt för krig och änkorna har spelat en stor roll i Champagne. En av de mest kända är Nicole Clicquot Ponsardin eller “Gula änkan”. Andra berömda änkor är Odette Pol-Roger, Elisabeth Bollinger och Louise Pommery.